文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml

蔓越莓芝士蛋糕

总计时间：30分钟（外加7小时冷藏时间）
成品为1个直径23cm的

【用料】
巧克力饼干 200g
无盐黄油 75g，融化后放凉
蔓越莓 150g
赤砂糖 75g
橘子 2个，皮擦蓉，果肉榨汁
姜粉 1/4茶匙
玉米面粉 1茶匙
奶油奶酪 500g
糖粉 85g
香草精 半茶匙
双倍奶油(double cream) ① 300ml

【做法】

1、往一个直径23cm的活动底蛋糕模具里铺上烤盘纸。饼干打成细末，倒入黄油彻底拌匀，摁到蛋糕模具底部，冷藏大约1小时定型。
2、这期间，覆盆子、赤砂糖、橘皮蓉、橘子汁、姜粉倒入锅中咕嘟10分钟，到覆盆子开始煮破型时，往玉米粉中倒入1大勺水拌匀后倒入锅中，再加75ml水，小火咕嘟几分钟到呈现果酱的质地，离火彻底放凉。
3、奶油奶酪、橘皮蓉、糖粉、香草精混合搅打到刚刚混合均匀，倒入奶油打匀。
4、将一半的奶油奶酪混合物抹到挞底上，点上一半的蔓越莓酱，用茶匙划出大理石纹。继续重复，加完剩下的芝士蛋糕和蔓越莓酱。冷冻6小时或者过夜定型，吃之前脱模。

苹果芝士蛋糕

总计时间：40分钟（外加过夜冷藏时间）
成品为1个直径23cm的

【用料】
{挞底}
黄油 100g，融化
姜饼 250g
糖姜罐头 100g，沥干剁碎
肉桂粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
{内馅}
奶油奶酪 600g
力可达芝士(ricotta) ① 300g，沥干
香草荚 1个，刮出籽来
赤砂糖 120g
柠檬 1个
{顶料}
肉桂粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
混合香料 1茶匙
青苹果 3个，削皮去核
赤砂糖 200g
白兰地 50ml

【做法】
1、往一个直径23cm的活动底蛋糕模具里刷上一层黄油，再铺上烤盘纸。饼干掰碎，装入塑料袋里用擀面杖碾成末末，与融化的黄油、糖姜、肉桂粉、姜粉混合拌匀，摁到模具底部，往壁上推上一点点（将手伸进塑料袋操作起来容易一点），送进冰箱冷藏定型30分钟。
2、制作内馅。所有原料混合搅打到顺滑，倒入挞底中冷藏过夜。
3、第二天制作顶料。肉桂粉、姜粉、混合香料装碗。苹果切12瓣，倒入香料混合中拌匀。锅中倒入糖和4大勺水，煮到琥珀色的焦糖状后关火，小心翼翼倒入苹果搅匀，再倒入白兰地重新加热融化焦糖，将苹果煮到熟透后离火，将苹果留在糖浆中静置放凉。
4、从模具中取出芝士蛋糕。将苹果用漏勺舀在顶上，再将白兰地糖浆装碗放旁边一起上桌。

桃子芝士蛋糕

总计时间：30分钟（外加过夜冷藏时间）
成品为1个直径20cm的

【用料】
黄油 100g，融化
原味黄油饼干 200g
软质芝士 600g
糖粉 100g
香草精 2茶匙
双倍奶油(double cream) 300ml
覆盆子 450g
桃子 3个熟透了的，切丁

【做法】
1、在一个直径20cm的活动底或弹簧扣挞模的底部和侧面铺上烤盘纸，刷一点点黄油，这样烤盘纸就不会乱跑了。饼干装进塑料袋，用擀面杖擀成粉，倒入融化的黄油彻底混合，填入烤盘，将底部和侧面摁实，做成挞底。冷藏备用，这时间准备馅料。
2、芝士、糖粉、香草精混合搅打顺滑，倒入奶油持续搅打到混合均匀，拌入100g覆盆子和一半的桃子切块。组装芝士蛋糕的时候，它们会自然呈现波纹。
3、将奶油混合物舀入挞底，用刮刀或勺背从边缘到中间刮平表面，冷藏过夜定型。
4、250g覆盆子倒入搅拌机打碎，过滤掉籽（取1茶匙倒回去拌匀），再适当加点糖粉调整一下口感。加足量的水或者桃子罐头里的汁搅拌成酱，冷藏备用。
5、上桌前30分钟从冰箱取出芝士蛋糕回暖到室温。如果你用的是活动底挞模，把它放到一个易拉罐上就能够轻松脱模了。将芝士蛋糕装盘，揭掉烤盘纸和模具底，撒上剩下的覆盆子和桃子块，淋上覆盆子酱，然后切块上桌。