皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，不同地区的配料有所不同。
用料：
大米
皮蛋
瘦肉
小葱
姜
盐
料酒
香油
步骤1
大火烧开放入大米，加入少许植物油，大火烧开，小火熬煮。时间允许的话把大米放在冰箱冷冻一宿，方便煮开花。
步骤2
姜，皮蛋，肉丝切好备用，肉丝用料酒和胡椒粉腌制一下味道更佳。
步骤3
待大米大火煮至粘稠状态时，将准备好的食材放入锅内，放入适量的盐，煮5分钟左右就可以出锅了。也可以加入一些自己喜欢吃的青菜碎。
步骤4
最后撒点葱花，淋上几滴香油，超简单的皮蛋瘦肉粥就完成了！
小贴士：
1、不喜欢吃猪肉的也可以用鸡胸肉代替。
2、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，是最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）