用料。青萝卜1000克。白菜800克。食盐80克。大葱85克。大蒜60克。生姜40克。辣椒面20克。红辣椒四个。清水2.5千克。
加工方法。①选鲜嫩的青萝卜去顶。去根须。洗净沥干。切成三厘米见方的薄片。白菜去根。去老帮及黄叶，洗净晾干表面的水分。切成三厘米长的段。葱择洗干净，沥干水分切成四厘米长的段。将每段纵向切成丝丝。姜，红辣椒洗净沥干，切成丝儿。蒜去皮，洗净沥干。切成小片。
②将切好的萝卜，白菜撒上60克盐拌匀，腌30分钟。
③将剩下的20克盐。放进腌过萝卜白菜的盐水中化开，再烧开2.5千克的水，晾到温热时将辣椒面用纱布包好，放在水中，充分摇晃待渗出红色，成红辣椒水。
④将盐水及红辣椒水倒入坛中搅匀。再放入萝卜。白菜和其他调料。拌匀后。盖上坛盖，添足坛边水，放在13度左右的地方，五天后即可食用。
