鲍鱼是一种名贵的贝类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金。据《本草纲目 》记载，鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。
西芹鲍鱼
鲍鱼叫鱼而非鱼，它生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生，鲍鱼壳也是一味中药-石决明，这几年的人工养殖业的大力发展，价格才慢慢低下来。
今天去水产市场看到的鲍鱼又大又新鲜，六-八头鲍40元一斤，买点回家做好吃的。
花了二十五元买了四个鲍鱼，回家用刷子洗刷干净，我不喜欢生扒肉，比较难处理，所以洗后焯一下水，这样在鲍鱼壳上取肉就很容易了。
把鲍鱼背面的内脏去掉，去掉前边的牙齿，切薄片，准备西芹，红辣椒，姜丝少许。
锅里水烧开，把西芹焯一下水，加点油，加点盐，可以保持西芹的颜色翠绿，焯好后过冷水，会让西芹更脆口。
因为是炒海鲜，味道方便更倾向鲜，所以少量油爆香葱花，姜丝，下入鲍鱼片翻炒。海鲜类的肉质都容易缩水，所以炒制时间要短一点，我们是熟切片，这个时间更要短。
下入焯好水的西芹，红辣椒一起翻炒均匀即可，全程不到两分钟，真是太快手了。少许蚝油提味，不再添加任何调味品，要突出海鲜鲍鱼本身的鲜味。
出锅装盘，色彩艳丽，口感爽脆的西芹鲍鱼就做好了，不光下饭，更是不错的下酒菜，不用过重的调味料，大大突出了鲍鱼的本味，那种海鲜食材本身的鲜甜味。
整个菜品突出一个咸香，Q弹，爽滑，更有回味，西芹清脆无筋，余味也带着鲜甜，正好和鲍鱼的本味相重合相得益彰。区别与蒜蓉与红烧厚重，试试这种小炒，更带着浓浓的大海味。
