小炒黄牛肉。
在家也能做出香菜馆的味道,真的非常美味。今天我要炒一道在香菜馆子吃到的特别好吃的小炒黄牛肉。
·准备牛上脑,配菜可以多放些香菜。我用的是牛上脑,不必切成太大的片。可以用里脊,加入少量玉米淀粉,抓匀,让肉更嫩。戴上手套,将淀粉均匀地裹在肉上。
·裹好淀粉后,再涂上一层油。用普通的食用油涂上一层即可,加入蒜末。这道菜需要多放蒜才能好吃。蒜末要炒到这种程度才香。
·准备小米辣和小泡椒。超市里的那种就可以。根据自己的口味放小米辣,爱吃辣的可以多放一些。炒这道菜时可以多放一些油。
·等到油温约为六成热时,加入蒜末、泡椒和小米辣,用大火炒香。一定要快速炒,让蒜末和泡椒的味道充分释放。炒香蒜末后,加入一小勺郫县豆瓣酱,炒至红油出现,这样味道更佳。
·炒香后,加入牛肉,将其划散。当牛肉还有一点粉色时,加入少量盐和牛肉粉。泡椒有点咸,所以要加少量盐。加入三小勺白糖,增加鲜味。
·最后加入蚝油,炒匀后尝尝味道。等牛肉完全熟透后,关火,然后加入香菜,再翻炒两下即可出锅。
炒好的牛肉香味四溢,非常美味。这就是我每次去湘菜馆必点的小炒红牛肉。牛肉嫩嫩的,搭配米饭吃起来真的非常好吃。这是我的午餐,小炒黄牛肉配米饭。在家里也要好好吃饭,这道菜真的非常好吃,太香了!